MÉZES BIRSALAGÚT

Ismét egy őszi sütemény. Ez azonban nem tartozik a gyorsan elkészíthetőek közé. Bár, ahogy vesszük. Mindenesetre megéri a fáradtságot, mind látványban, mind pedig ízben.

Hozzávalók:

Piskótához:

4 tojás

800 g porcukor

600 g liszt

1 csapott ek. cukrozatlan kakaópor

1 ek olaj

Krémhez:

250 g margarin

200 g  gesztenyemassza

2 ek. tejszín

1 ek. rum

porcukor ízlés szerint

Töltelékhez

2 nagyobb birsalma hámozva, kis, kb. 1x1 cm-es kockákra vágva

1,5 dl édes fehérbor (semmiképp ne legyen asszú, túl hangsúlyos az íze)

3,5 dl víz

méz ízlés szerint

2-3 szegfűszeg (egész), és egy kb. 3 cm nagyságú fahéj darab

frissen facsart citromlé ízlés szerint

1,5 tasak zselatin

Tetejére:

100 g étcsokoládé

3 ek. tejszín

fél marék dióbél durvára törve

       A fehérbort a vízhez öntjük, beletesszük a fűszereket ás hozzáadjuk a birsalmát, majd feltesszük főni. Amikor puhára főtt (de málljon szét) lehúzzuk a tűzről leszűrjük a birsalmát (a fűszereket kidobjuk) és a levet felfogjuk, ízesítjük mézzel és citromlével. A birslében elkeverjük a zselatint és visszamelegítjük, majd hűvös helyre tesszük.

   A  gesztenyekrémhez a hozzávalókat robotgépben krémesre keverjük.

    A piskótához a lisztet a kakaóporral összeszitáljuk a tojásokat a porcukorral addig verjük amíg fehér és jó habos lesz, ekkor apródonként hozzáadjuk a lisztes keveréket és az olajat. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen sütjük, kb 1,5 cm magas legyen a tészta. Amikor megsült lehúzzuk a sütőpapírt róla és a tetejére illesztünk lefordítva egy őzgerinc formát és körbevágjuk (ez lesz a sütemény talpa). A többi piskótát egy folpackkal bélelt őzgerinc formába illesztjük és körbevágjuk úgy, hogy ne lógjon túl a peremén, majd kivesszük és megkenjük a gesztenyekrém kétharmad részével és így tesszük vissza a folpackkal bélelt őzgerincbe. Egyenletesen beleszórjuk a megfőtt birsalmakockákat, és a már kocsonyásodni kezdő lével leöntjük. (Várjuk meg, amíg kocsonyásodni kezd, különben a tészta felszívja a zselatinos birslét!!) A levágott piskóta darabot szintén bekenjük gesztenyekrémmel és krémmel lefelé bezárjuk vele az alagutat. Ráhajtjuk a folpackot és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kiborítjuk az őzgerincből, bevonjuk a maradék gesztenyekrémmel. A tejszínt felforraljuk és az apróra tört étcsokoládét elkeverjük benne, majd a birsalagútra öntjük és megszórjuk a durvára tört dióval.

Mivel én nem szeretek kapkodni a bonyolultabb süteményekkel, ezért a piskótát előző nap megsütöm és a birsalmát is megfőzöm. Másnap már csak össze kell állítani, mivel pedig egy éjszaka kell neki a hűtőben, hogy az ízek is összeérjenek ezért valójában három napig készül. Így nekem nem annyira bonyolult.